Wil jij ook ouderwets (h)eerlijk vlees eten?

Van rund, kip tot varken en direct van de boer.

  • Direct van de boer, bij u thuis bezorgd (Ook ’s avonds)
  • Een eerlijke prijs voor u én voor de boer
  • Honderden tevreden klanten met een gem. waardering van 9.6
  • Net zo voordelig als in de supermarkt

    Bekijk het volledige aanbod    
SamenEenKoeKopen was reeds te zien in uitgaven van:

Nieuw!!
Nu ook (h)eerlijk Rund-, varkens en kippenvlees apart bestellen

read-on

Vleessoorten

Zelf uw pakket samenstellen (levertijd ca. 1 week)

Het gerijpte rundvlees, de bio landhoen en scharrelmaiskippen en het vlees van onze stoere buitenvarkens nu zelf combineren.

Door zelf een pakket samen te stellen, bepaalt u niet alleen zelf wélk vlees er in uw vlees pakket komt, u bepaalt ook de hoeveelheden en de gewichten van de gekozen vleessoorten. En hoe lekker is het om uw pakket aan te vullen met een overheerlijk stuk échte boerenkaas.

tournedos
tournedos
Het product tournedos is toegevoegd aan uw mandje.
Wijzig mandje
De tournedos is het meest zachte stukje vlees van het rund. Het wordt gesneden van het middelste gedeelte van de ossenhaas. De ossenhaas is zo zacht omdat het een spier is die geen werk verricht. De tournedos bestaat uit lange haas + kop en heeft soms een lichte vetdooradering.

Toepassingen
Om te bakken, grilleren, roerbakken en barbecueën als tournedos of in zijn geheel.
€ 6.83
kogel biefstuk
kogel biefstuk
Het product kogel biefstuk is toegevoegd aan uw mandje.
Wijzig mandje
Kogelbiefstuk is na de biefstuk van de haas het malste stukje vlees, het is dan ook een luxere biefstuksoort. Deze biefstuk wordt gesneden van de kogel van de bovenbil van een koe, dicht bij het kogelgewicht, vandaar de naam kogel biefstuk.

De kogelbiefstuk heeft een prachtige zeer malse structuur en is kort van draad hierdoor is dus vooral geschikt om snel en heel heet te bakken of te grillen.

In de supermarkt aangeboden biefstuk is meestal machinaal bewerkt, geplet en ruitvormig ingekerfd om het vlees malser te maken. Dat is bij ons niet nodig, deze gerijpte kogelbiefstuk smelt op de tong.
€ 4.04
hollandse biefstuk
hollandse biefstuk
Het product hollandse biefstuk is toegevoegd aan uw mandje.
Wijzig mandje
De Hollandse of gewone biefstuk wordt gesneden van de biefstukdelen van de bovenbil en spierstuk. Het vlees is vetloos, smaakvol, mals en sappig.

Een biefstuk kan worden gebakken maar ook gegrilld. Een biefstuk mag niet te lang worden gebakken, het vlees kan dan minder mals worden. Afhankelijk van de mate van gaarheid duurt het bakken tussen de twee en vijf minuten, gewoon even 'om en om'. Een biefstuk wordt malser wanneer u het gerijpte vlees na het bakken enkele minuten laat rusten in aluminiumfolie, de sappen verdelen zich dan beter door het vlees en zo kunt u maximaal genieten van dit prachtige stukje vlees..

Hollandse biefstuk wordt ook vaak gebruikt bij steengrillen, fondue, gourmetten of op de barbecue.
€ 3.68
ossenhaas
ossenhaas
Het product ossenhaas is toegevoegd aan uw mandje.
Wijzig mandje
De ossenhaas behoort tot de meest malse en zachte stukken vlees van het rund. De ossenhaas loopt langs de rug, de lende en rust op de lendenwervels.

De ossenhaas bestaat uit drie delen de kop, (deze wordt gebruikt voor bijvoorbeeld chateaubriand) het middenstuk (tournedos) en de punt (ossenhaaspuntjes).

Toepassingen
Om te bakken, grilleren, roerbakken en barbecueën als tournedos of in zijn geheel.
€ 22.25
biefpuntjes
biefpuntjes
Het product biefpuntjes is toegevoegd aan uw mandje.
Wijzig mandje
Biefpuntjes is eigenlijk een naam voor kleinere stukken rundvlees, gesneden van diverse soorten biefstuk. Wanneer er bij het versnijden van biefstuk te kleine stukjes overblijven om als 1 portie te gebruiken, versnijden wij deze tot puntjes. Zo bestaat biefpuntjes dus uit zowel ossenhaas, kogelbiefstuk als Hollandse biefstuk.
Biefpuntjes zijn een ware traktatie en toe te passen in vele gerechten.


Toepassingen
Om te bakken, grilleren, roerbakken en barbecueën als bijvoorbeeld saté.
€ 2.93
rosbief
rosbief
Het product rosbief is toegevoegd aan uw mandje.
Wijzig mandje
Rosbief, afkomstig van het Engelse woord Roast Beef, is een prachtig stuk vlees gesneden van de dunne of dikke lende, het staartstuk, de bovenbil, de platte bil, het bloemstuk of de muis. Het vlees is mager met mogelijk een dun randje vet.

Wij leveren de rosbief panklaar. Rosbief wordt meestal zo gebraden dat het binnenste vlees rood blijft, maar wel gegaard is. Verhit de pan en daarna het braadmiddel dat u gebruikt , vervolgens op hoge temperatuur het vlees rindom dicht laten schroeien. Daarna het vuur laag zetten om het vlees op lage temperatuur te garen tot een kerntemperatuur van 50°C tot maximaal 60°C. Laat de rosbief niet te lang garen, de mooie rose kleur verdweint dan, bovendien verliest het vlees daarbij veel vocht, waardoor het taai wordt.

U kunt rosbief zowel warm als koud eten, wat dacht u van een zelf gebraadde rosbief in dunne plakjes als broodbeleg. U kunt een medium/rare gebraden rosbief ook gebruiken voor carpaccio, u zou het dan licht aangevroren heel dun moeten snijden, het liefst met een machine.
€ 9.45
entrecote
entrecote
Het product entrecote is toegevoegd aan uw mandje.
Wijzig mandje
Wanneer je het woord Entrecote letterlijk vertaald, betekent het ''tussen de ribben''. Dit stukje vlees werd vroeger ook daadwerkelijk uit het ribgedeelte gesneden.
Tegenwoordig wordt een entrecote gesneden van de dunne lende met daaraan een klein vetrandje. De mooie marmering zorgt voor een échte smaakmaker vooral wanneer het een entrecote is van een prachtige Blonde D'Aquitaine.

De entrecote voor het bereiden op kamer temperatuur laten worden.
Allereerst de pan goed verhitten en daarna ook het bakmiddel heet laten worden.
Leg de entrecote in de pan en bak deze aan elke kant 2 a 3 minuten. Laat het vlees stil aanbraden, zo ontstaat er een mooi bruin baklaagje. Niet prikken in het vlees, daardoor verliest het vocht en dat is jammer. Neem de entrecote uit de pan en laat het vlees afgedekt met aluminiumfolie 1 tot 2 minuten rusten. Hierna naar wens op smaak maken. Proef ook eens zonder kruiden, dit gerijpte vlees heeft al veel smaak van zichzelf.
€ 4.30
rib-eye
rib-eye
Het product rib-eye is toegevoegd aan uw mandje.
Wijzig mandje
De rib-eye steak ook wel gewoon rib eye genoemd is een variant van biefstuk. Het vlees voor een rib eye steak wordt gesneden uit de rib van het rund. Een prachtig licht gemarmerd stuk vlees. Doordat het, in het vlees verweven, vet tijdens het bakken smelt krijgt u een super mals sappig stuk vlees.
Het vlees is zachter dan dat van de lende. Vergelijkbaar met de rib eye is de rib-rack, met als verschil dat het been er bij de ribrack nog in zit. Wie een rib eye steak besteld kan een groot stuk vlees verwachten. Rib eyes zijn ook heerlijk op de barbecue.

Ribeye heeft zijn naam te danken aan het feit deze wordt gesneden van de “eye of the rib”, zoals de buitenkant van de rib ook wel wordt genoemd
€ 5.18
dunne lende
dunne lende
Het product dunne lende is toegevoegd aan uw mandje.
Wijzig mandje
Dunne lende wordt ook wel lendestuk of tussenribstuk genoemd. Uit dit stuk vlees worden verschillende vleessoorten gesneden zoals de entrecote met daaraan het bekende vetrandje, dat tijdens de bereiding een belangrijke bijdrage levert aan de smaak. Wanneer er een dikke snede uit de dunne lende wordt genomen en het T-vormige botgedeelte erin blijft, spreken we van de een T-bone.

Het vlees is heerlijk te gebruiken als braadstuk, om te sauteren of te grilleren.
€ 11.45
Cote de boeuf
Cote de boeuf
Het product Cote de boeuf is toegevoegd aan uw mandje.
Wijzig mandje
De côte de boeuf is de culinaire benaming voor een ribstuk of rundersteak, het wordt gesneden van de eerste 5-6 ribben van het rund. Ook de rib-eye komt van dit stuk, alleen wordt dan het been eraf gesneden. Van de ribben erna komt de entrecote. De Engelse benaming van côte de boeuf is Primerib, wat al aangeeft dat het om een speciaal stuk vlees gaat.

Het vlees bevat een fijne draad, is zacht en bevat slechts een dun laagje vet. Het vlees wordt voordat u het krijgt eerst gerijpt, waardoor het zachter en voller van smaak wordt. Een côte de boeuf laat zich gemakkelijk bereiden en heeft van zichzelf al genoeg smaak, daarom kunt u het vlees simpel kruiden naar wens en dan genieten maar.
€ 13.75
T-bone steak
T-bone steak
Het product T-bone steak is toegevoegd aan uw mandje.
Wijzig mandje
De T-bone is een groot uitgevallen steak, die van de dunne lende (entrecote) en de ossenhaas van een rund wordt versneden. Het opvallende van deze steak is het
T-vormige bot waaraan hij zijn naam te danken heeft. Een T-Bone behoort tot de duurdere steaks, dit komt door feit dat hij twee van de duurste stukken rundvlees bevat. Hierdoor is de T-bone ook de kwalitatief beste steak.

Welke bereidingsmethode je ook gebruikt, de temperaturen van het vlees moeten als volgt zijn: rare: 51ºC; medium-rare: 55ºC, medium: 60ºC.
€ 16.45
minute steak
minute steak
Het product minute steak is toegevoegd aan uw mandje.
Wijzig mandje
Een Minte Steak wordt ook wel eens Runderschnitzel genoemd. Het is een mals mager stukje rundvlees dat met de draad mee gesneden is. Ideaal om even om en om te bakken. Goed te gebruiken voor snelle gerechten zoals wokgerechten.

De minute teak wordt in een goed hete koekenpan 4 tot 6 minuten gebakken
€ 2.51
zijlende
zijlende
Het product zijlende is toegevoegd aan uw mandje.
Wijzig mandje
De zijlende komt uit de dikke lende van het rund. Door de fijne vleesdraad is dit op de ossenhaas na het meest malse stukje biefstuk dat er is. Een zijlende weegt maximaal 800 gram en is ook erg lekker om in zijn geheel te bakken of voor op de bbq.
€ 12.25
Luxe Lenderollade
Luxe Lenderollade
Het product Luxe Lenderollade is toegevoegd aan uw mandje.
Wijzig mandje
Luxe Lenderollade
€ 14.25
tartaar
tartaar
Het product tartaar is toegevoegd aan uw mandje.
Wijzig mandje
Tartaar is fijngehakt rundvlees, in biefstuk om precies te zijn (ook wel rundertartaar ). Wij maken mooie rundjes van dit gemalen vlees, echter door het vaccuumeren van dit zachte vlees is deze soms minder zichtbaar., maar niets minder lekker.

Tartaar dient spoedig na aankoop gegeten te worden, omdat het snel bederft. T De baktijd bedraagt hooguit circa 4 minuten, zodat het vlees sappig en van binnen rood blijft.

Doordat onze tartaartjes van lekker gerijpt rundvlees zijn gemaakt hebben ze veel smaak. Dit nodigd uit om ook eens een tartaartje rauw op de boterham te eten. Lekker met uitje en eitje.
€ 1.49
Runderhaas
Runderhaas
Het product Runderhaas is toegevoegd aan uw mandje.
Wijzig mandje
De runderhaas of ossenhaas is een deel van de lende (rug) van het rund. Een prachtig stuk vlees met een fijne structuur en vrijwel geen vet of bindweefsel; dit maakt het dan ook het meest malse vlees van het rund.

Het vleesdeel wordt nog opgesplitst in vier delen: de kop van de haas, het middenstuk, de punt en de (niet eetbare) ketting van de ossenhaas.

De kop staat ook bekend als chateaubriand (als er een dubbele portie van gesneden wordt), het middenstuk in een enkele portie als tournedos en het staartstuk als filet mignon.

Omdat de ossenhaas zo mals is, moet je het vlees maar kort braden. Zo blijft het vlees zijn malsheid en smaak behouden. Voor roerbakgerechten kan je de ossenhaas in dunne plakjes snijden.

Bak de ossenhaas in 1 minuut rondom bruin op hoog vuur. Zet het vuur lager en gaar de ossenhaas nog 4-5 minuten.
Neem de ossenhaas uit de pan en laat het vlees afgedekt met aluminiumfolie 1 tot 2 minuten rusten. Voeg zout en peper naar smaak toe. Eet smakelijk!
€ 22.25